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2倍の年月をかけてつくられた醤油
濃口しょうゆは大豆と小麦を麹にして、そこに塩水を加えて諸味にしますが、再仕込みしょうゆは、一年かけてつくったしょうゆを塩水の代わりにして、さらに一年かけて醸造しました。
濃口しょうゆの2倍の材料と期間をかけてつくられたしょうゆです。
*2017年秋〜2018年春に濃口を仕込んだのち、2018年秋〜2019年春に再仕込みしました。
濃厚なうまみとコクの、再仕込み
繊細な「うすくち」が食材の味を引き立てる醤油だとすれば、「再仕込み」は濃厚な味と香りで食材をコーティングする、パワフルな醤油です。
脂の多い赤身の刺身や肉料理や、ソースの代わりに揚げ物料理にも使えます。
料理の隠し味や煮物の最後に少量加えても。